Pilihan Anda untuk makan malam PANAS atau DINGIN bergantung pada banyak hal – kemungkinan besar, Anda tidak pernah memperhitungkan kontrol glikemik. Seharusnya kamu ?
Klik untuk mendengarkan audio…
Apakah suhu makanan memengaruhi kontrol glikemik?
Pilihan Anda untuk makan malam PANAS atau DINGIN bergantung pada banyak hal – kemungkinan besar, Anda tidak pernah memperhitungkan kontrol glikemik. Seharusnya kamu ?
eh? Saya kira ini bukan sesuatu yang Anda pikirkan, saya juga.
Suhu makanan
Kemungkinannya adalah pilihan Anda, untuk menjadi PANAS atau DINGIN tergantung pada banyak hal.
Keadaan
Saat Anda makan siang di perjalanan, Anda dipaksa untuk mengikuti arus.
Di hutan belantara, makan siang akan dingin, di kantor…… microwave di tempat, pasti akan berputar, terutama jika sisa makanan semalam ada di menu. Dan di restoran di tikungan – itu akan tergantung.
Eish! Sering kali tidak sepanas yang Anda inginkan
Cuaca
Sangat bagus untuk menyeruput es krim di hari musim panas, tetapi es krim yang sama tidak memiliki daya tarik di tengah musim dingin. Cuaca dingin memicu keinginan untuk sesuatu yang PANAS. Toddy panas, secangkir sup atau cokelat panas.
Suhu lingkungan juga merupakan faktor penentu yang besar.
Makanan
Beberapa makanan terasa lebih enak PANAS/DINGIN.
Keju adalah contoh yang baik. Keju yang langsung dikeluarkan dari lemari es memiliki rasa yang jauh lebih sedikit daripada keju suhu ruangan, karena rasanya KERAS dan kurang enak.
Tradisi
Pilihan suhu makanan bersifat pribadi dan sering kali didorong oleh budaya.
Preferensi tubuh
Apa yang tidak didorong oleh ………….. adalah apa yang lebih disukai oleh tubuh saya. Meskipun saya sedikit terobsesi dengan kontrol glikemik, saya harus jujur, saya tidak pernah berhenti untuk berpikir, apa yang mungkin “tubuh” saya sukai, ketika datang ke suhu makanan.
Tubuhku.
Saya tahu apa yang lebih disukai lidah saya – DINGIN, halus dan manis.
Tapi lidah saya benar-benar tidak bertanggung jawab untuk memproses makanan dan mari kita hadapi itu, sering terputus dari kebutuhan/keinginan/keinginan dari segala sesuatu yang lain.
Manakah suhu makanan terbaik untuk metabolisme?
Pemikiran mana yang lebih baik terlintas di benak sekelompok peneliti Tiongkok, jadi mereka meminta bantuan beberapa sukarelawan dan memberi mereka makanan pada suhu yang berbeda.
Mereka memulai studi mereka dengan meminta orang-orang melakukan tes toleransi glukosa oral standar (OGTT), dengan larutan gula pada suhu yang berbeda, pada dua hari berturut-turut.
Pada satu kesempatan, larutan OGTT dipanaskan hingga suhu 50 °C . yang beruap
Pada kesempatan lain, OGTT adalah 8°C . yang sangat dingin
Tetapi karena OGTT adalah situasi yang agak dibuat-buat, mereka juga meminta peserta tetap dengan tema untuk jangka waktu yang lama. Pada hari OGTT yang panas, mereka diberi makan siang panas dan makan malam panas (45–55 °C), sedangkan pada hari OGTT dingin, mereka diberi makan siang dingin dan makan malam dingin/suhu kamar (20–24 °C).
Makanan yang disajikan identik dan sesuai dengan budaya.
CATATAN: Mereka menggunakan sampel darah vena untuk melakukan OGTT, tetapi tetap memantau kadar glukosa sepanjang hari, dengan bantuan CGM (perangkat pemantauan glukosa berkelanjutan).
Tubuh lebih suka
Berikut adalah hasil untuk respons glukosa dan insulin untuk OGTT panas/dingin, pada individu yang sehat secara metabolik.
Glukosa darah dan kadar hormon yang responsif terhadap glukosa pada OGTT dingin dan panas pada subjek normal. Panas ditunjukkan dengan warna merah dan dingin dengan warna biru. © 2022 Yun Hu dkk.
Dingin sedikit lebih mudah ditangani.
Meskipun sebenarnya tidak banyak di dalamnya, dari perspektif glikemik.
Sekarang tim kami, mengukur sedikit lebih banyak daripada variabel standar OGTT – mereka memasukkan dua hormon incretin, GIP dan GLP-1, dalam analisis mereka. GIP tidak terpengaruh tetapi suhu larutan glukosa, tetapi panas menyebabkan benjolan awal dan jelas pada GLP-1. Anda dapat melihat “benjolan” pada gambar di bawah ini.
Respon GLP-1 darah terhadap OGTT pada subjek normal. Panas ditampilkan dalam warna merah dan dingin dalam warna biru.© 2022 Yun Hu et al.
Mengapa ? Siapa tahu ?
Sekilas tidak masuk akal…..
Perut dingin mungkin lebih lambat
Sel-sel yang bertugas melepaskan GLP-1 jauh di bawah usus, jadi sepertinya tidak mungkin mereka “dipicu” oleh hawa dingin secara langsung.
Perbedaannya mungkin hanya mencerminkan kecepatan pengosongan lambung.
Penelitian sejak dahulu kala, menunjukkan bahwa perut memiliki pengaturan pencairan es. Hanya ketika isi perut adalah suhu tubuh, ia mulai menderu dan berputar, yang memecah partikel makanan menjadi potongan-potongan yang cukup kecil………..
UNTUK MENINGGALKAN BANGUNAN!
CATATAN: Mengapa hal itu terjadi adalah sesuatu yang kemungkinan akan membuat tim sibuk, tetapi pada akhirnya – apakah itu penting?
Pilihan yang paling sehat adalah …..
Makan sepanjang hari dengan makanan panas versus dingin, ketika dilacak dengan CGM mengungkapkan bahwa itu tidak membuat perbedaan pada kontrol glikemik.
Jika Anda sehat secara metabolik, kontrol Anda MASIH SEMPURNA, terlepas dari suhu makanan. Anda dapat melihat ini tercermin dari “waktu dalam rentang”, meskipun tingkat glukosa rata-rata sedikit lebih tinggi dalam pilihan makanan panas.
Ya tapi…
Saya tertantang secara metabolik, begitu juga suhu makanan membuat perbedaan bagi saya.
Apakah ini berlaku untuk yang rusak secara metabolik?
Nah tim kami telah mendapatkan Anda. Mereka melakukan hal yang sama pada orang-orang yang telah melewati ambang KERUSAKAN metabolis yaitu mereka baru saja didiagnosis menderita diabetes tipe 2. Dan, pada saat ini, mereka belum mulai minum obat.
Dalam hal OGTT.
Glukosa darah dan kadar hormon yang responsif terhadap glukosa pada OGTT dingin dan panas pada subjek normal. Panas ditampilkan dalam warna merah, dingin ditampilkan dengan warna biru. Garis hitam menunjukkan respons pada individu yang sehat secara metabolik. © 2022 Yun Hu dkk.
Seperti yang diharapkan hal-hal sedikit miring – seperti apa lekukan yang akan terlihat ditunjukkan pada garis hitam di belakang. Terutama respon insulin lambat dan sebagai konsekuensinya, kadar glukosa naik lebih tinggi dari ideal dan tetap lebih tinggi lebih lama.
Tapi, suhu makanan, bukan faktor.
Dan memiliki hari makanan panas versus hari makanan dingin, mungkin sama sekali TIDAK ADA PERBEDAAN untuk kontrol glikemik secara keseluruhan.
Waktu dalam jangkauan adalah “sama”.
Jangan terkecoh dengan angka itu, terlihat sedikit lebih tinggi, tetapi perbedaannya bukan perbedaan nyata, nilai p memberi tahu Anda perbedaan yang terlihat, hanya terjadi secara kebetulan.
Jadi pesan dibawa pulang…..
Jika Anda suka panas. Lakukan panas. Jika Anda suka dingin. Lakukan dingin.
Suhu makanan bukanlah pengungkit yang akan membuat perbedaan pada kontrol glikemik Anda.
Yah! Saya seorang gadis yang suka makanan panas dan sebagian besar waktu, diberi pilihan antara sayuran dan salad, saya lebih suka sayuran, tetapi jika Anda lebih suka makan malam Anda “dingin”. Hati-hati – salad tidak selalu menyehatkan seperti yang Anda pikirkan! Klik di sini untuk mempelajari lebih lanjut.
Jangan khawatir…..
Ada tuas yang bisa Anda tarik untuk meminimalkan lonjakan gula.
Kunjungi halaman perpustakaan Suppressing Sugar Spikes untuk beberapa saran.
